春!竹の子の関東煮(かんとだき/おでん)始めます
日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです
春といえば、、、、ですね(笑)
はじめますよ!!
旬の「竹の子」の関東煮(おでん)
春といえば、「竹の子(たけのこ)」が出てきます
大阪には、出始めは九州の竹の子がやってきて、広島、岡山、兵庫、、、と北上していきます
今は、熊本や福岡の竹の子が届きます
ほりたてて送られるので、届いたときは、まだ、土がついています
この竹の子を鷹の爪(唐辛子)をいれて米ぬかでたいてアク抜きします
行水する盥(たらい)くらいの大きな鍋にいっぱ水をはり竹の子をいれます
沸かしたたっぷりのお湯で茹でるので、芯までしっかりとやわらかくなるんですね
あとは下処理で、取り出した竹の子の皮をむき、関東煮(かんとだき/おでん)サイズに切りそろえます
さらに、ダシで下だきします
そして、関東煮鍋で本だきして、お客さんからご注文で、あつあつの竹の子をお出しするのです
水煮や缶詰とちがって、旬のタケノコは、風味と香りが違います
そう!竹の子本来の味わいを楽しめますよ
たこ梅では、お客さん、部員さんに、筍(たけのこ)の本当の味わいを楽しんでほしいので、国産の天然ものの時期だけお出ししています
いつも2-3週間くらいなので、今だけのタケノコの関東煮(かんとだき/おでん)、お店の暖簾をくぐって楽しんでくださいね
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竹の子もそうですが、旬の関東煮は、あたたかい年や寒い年などスタート時期が一定せず1,2週間くらいはずれます
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