香り高い春の味、「蕗（ふき）」の関東煮（おでん）始めます

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

たこ梅の仕込み場ちかくの公園の桜、もう、散り始めています
あたたかくなってきた証拠、春本番ですね

香り高い春の味「蕗（ふき）」の

春の野菜の中で、これくらい鮮烈で香りのいい野菜はないんじゃないかな、、、

届いたばかりの旬の蕗（フキ）

それが、露地ものの蕗（フキ）です

今では、フキは水煮や缶詰があって年中食べられます
でも、その独特の鮮烈でさわやかな香りと味わいを楽しむには、路地もの「生の蕗（フキ）」一択です！！

生の蕗（ふき）を塩もみします

届いたばかりの生の蕗（フキ）をまな板の上で塩もみします

この一手間をかけることで、湯がいたときにアクが出やすくなり、表面の薄皮とスジをとりやすくなります
ちょっとしたひと手間、こういう下処理が美味しいものを食べるには欠かせないんですよね

生の蕗（フキ）を茹でてあく抜きします

生のフキを茹でると、真っ茶色なアクがでてきます

流水にさらしながら手作業で皮とスジを剥きます

そして、アクをぬいた蕗（ふき）を流水でさらします
そして、一本一本、薄皮を剥き、スジを手作業で取り除きます

ヒスイ色に仕上がった旬の生フキ

下処理のおわったフキは、本当にきれいなヒスイ色です

今だけ！「蕗（ふき）」の関東煮（かんとだき／おでん）

下処理をした生フキをダシで下炊き、関東煮鍋で本だきして、ご注文にあわせてお出しします

蕗（ふき）の関東煮（かんとだき／おでん）です

正直なところ、関東煮（かんとだき／おでん）として味わっていただくまで、下処理やらなんやらかんやら、かなりの手間がかかります

とはいえ、生の蕗の鮮烈でさわやかな味わいと香りを楽しんでもらうためには、この準備が必須になるんですよね

たこ梅のお客さま、部員さんには、今しか味わえない旬の蕗（ふき）を楽しんでほしいから

春だけのフキの関東煮（かんとだき／おでん）をお店で味わってくださいね！！

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たこ梅 五代目店主 てっちゃん

大阪の道頓堀で創業180年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』の雑用係で五代目の てっちゃん（岡田哲生）です さらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴ります ところで、ヨガと瞑想を始めました！！ おかげさまで、心身ともにエエ感じです

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