「ねぎとろ団子」の関東煮（かんとだき／おでん）も、始まったーーーーーっ！！

公開日： 2017/06/04 関東煮・おでん, 季節・旬

1 「ねぎとろ団子」の生まれた理由（わけ）
2 「ねぎとろ団子」の関東煮（かんとだき／おでん）も始まったよ！

夏になると、やっぱり、生ビールや冷酒、焼酎の水割りなんぞにあう関東煮（かんとだき／おでん）が欲しなりますよね！！
世の中はうまいことできとって、ちゃんと、そんな食材が出回るようになっとるんです

おとといは、始まったばかりの「しろ菜」の関東煮（かんとだき／おでん）を紹介しました

「しろ菜」の関東煮（かんとだき／おでん）

そのときのブログはこちらを見てね！
→「しろ菜」の関東煮（かんとだき／おでん）、始まったでーーーーー！

今日は、その「しろ菜」に続く第二弾の生ビール、冷酒にあう関東煮（かんとだき／おでん）を紹介しちゃいます！！

「ねぎとろ団子」の生まれた理由（わけ）

冬の人気の関東煮（かんとだき／おでん）に「ねぎま」があります
ネギとマグロを差し合わせた関東煮（かんとだき／おでん）です

「ねぎま」の関東煮（かんとだき／おでん）

このときにつかうマグロは、お刺身にしておいしいマグロはアカン！！
スジスジで刺身でたべたら（って食べられへんとおもうけど、、、）ゴリゴリのところがエエんです
刺身とちごうて、関東煮（かんとだき／おでん）のネギマは、関東煮鍋でたきます！
すると、生では歯にひっかかるスジがゼラチン化してプニュとってして、旨くなるんです！

ところが、夏になると、たこ梅では、ネギマはせんのです
刻みネギとかならいいんですが、ネギのしっかりした食感と粘り気がネギマではかかわるので、冬ほどええネギがなくなるのでやめちゃいます

昔は、マグロ屋さんから、毎日、おんなじ量のネギマ用のマグロのスキ身を回してもらうため、夏場でも買い付けてました
そのとき、そのマグロのスキ身をなんとかせんといかんので、どうしようか？ってお店の職人さんが知恵を搾って生まれたのが、夏の「ねぎとろ団子」やったんです
このとき、マグロをすり身にして、そこに野菜とターーープリの生姜を加えます
この生姜をきかせるのがポイント！！
ビールや冷酒がすすみ過ぎる「ねぎとろ団子」となるんです

今では、ルートを確保してるので、夏場、ネギマしないときは、マグロのスキ身を買い付けなくてもいいんですが、お客さんに、生姜のきいた「ねぎとろ団子」のファンが何人もいてはるんで、今も、夏は、ネギトロ団子、せっせ、せっせとこしらえてます