春ですね！「蕗（ふき）」の関東煮（かんとだき／おでん）始まります！

公開日： 2017/04/06 関東煮・おでん, 季節・旬

4月に入って、コートもいらない日も増えてきました
春もさかりですね！
桜も咲いてきてるし、、、

関東煮（かんとだき／おでん）も、春になってきましたよ！

「蕗（ふき）」の関東煮（かんとだき／おでん）始まります！

今日から、始まるのが、こいつの関東煮（かんとだき／おでん）です

露地物の「蕗（ふき）」です

そう！今からが旬の蕗（ふき）です
毎朝、露地物の蕗（ふき）が、仕込み場に届きます
蕗って、美味しいんですが、手間がかかります

スジもとり終わった旬のフキです

『生』の蕗をまず茹で、水にさらします
そうして、あく抜きしてから、表面薄皮とスジを一本一本、手作業でとっていきます

串に刺す大きさに切りそろえたら、ダシで下炊き、そして、関東煮鍋で本だきしていきます

蕗（ふき）の関東煮（かんとだき／おでん）です

で、こんな感じでお客さまにお出しできるようになります

『生』の蕗（ふき）にこだわる理由（わけ）

ところで、手間がかかっても、水煮や缶詰でなく『生』の蕗（ふき）にこだわるのか、、、
水煮や缶詰のほうが、手間がかからないし、時間や人件費を考えたら、そっちの方が、ずっと安く上がります
ただ、蕗（ふき）っていうと、噛んだとき、フキ独特の鮮烈な香りとさわやかな苦みが、口の中に広がっていきます
私、それが、好きなんです！！

その鮮烈な香りとさわやかな苦みが、水煮や缶詰になると、長時間、水や保存液につけ込まれて、抜けてしまっていて、楽しめない、、、
それで、「やっぱり、『生』のフキやなぁ～」ってことで、手間がかかろうとなんじゃろうと（笑）、『生』のフキを使って関東煮（かんとだき／おでん）にしてるんです！

この蕗（ふき）の関東煮（かんとだき／おでん）ですけど、めっちゃ、お酒とあうので試してね！！(^o^)

今日から、蕗（ふき）、がんばって、仕込みますよーーーーーーーーーーーーー！！