瀬戸内の真蛸の『たこ甘露煮』がやわらかーく、たき上がりましたーーー!!
公開日:
たこ甘露煮
もう、ここ、10年以上、瀬戸内のマダコを取り寄せて、『たこ甘露煮』をたいています
瀬戸内といっても、実際には、明石、淡路、讃岐(香川)、播磨のマダコが多くて、たまに岡山の下津井のマダコもつかったりしています
以前は、ほとんど、私ひとりで、タコをたいていました
週6日くらいたいていたときもあります
でも、今は、何人かのスタッフさんに、タコたきをお教えして、覚えてもらいました
ですので、私がたく回数も、以前よりは、だいぶ少なくなりました
そして、昨日も、私がタコをたいていました
タコたきって、実は、とっても面白いんですよ
私にとっては、、、
いつも、同じように、瀬戸内のマダコを大釜にいれて、砂糖や醤油でたいていきます
やる手順は、毎回、なんら変わりません
でもね!
タコって養殖がないんです
だから、まるで人間みたいに一匹一匹に個性がある!!
だから、同じようにたいても、同じようにはたきあがりません(笑)
だから、私の場合、30秒単位で、「このタコは、そろそろ上げようか、、、こっちは、あと1分半やな!」とかって、一匹ずつ様子をみながらたいています
そうすることで、どのタコも、同じようにやわらかーーーーく、たき上がるんです
今日も、美味しくて、やわらかーーーーくタコたかないとね!!
がんばりまーーーーーす!(^o^)v
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