辛子で酒？これがツウです

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

関東煮（おでん）、錫の上燗コップとタンポ、たこ甘露煮

たこ梅の名物というと「たこ甘露煮」、関東煮（かんとだき／おでん）があります

でも、隠れた名物、人気者がいます

それが、、、

自家製の辛子（からし）

日々、お店で練る「辛子（カラシ）」です

お客さんから、「よーキクなーーー」と言われます
辛いんですよね

同時に、「よーキクけど、この辛子、うまいな！」とも驚かれることがしばしば、、、

一般に和辛子は、辛子の粉を水練りしてお酢でのばしてできあがり

ただ、たこ梅の辛子は昔から、
・あたり鉢で辛子の粉を水練り
・アク抜き
・白味噌、酢などをいれて練る
ということをします

旨みと甘みが加わっているので、より辛く感じ、美味しいのです

ちょうど、スイカにちょっと塩をふると、より甘く感じるのと似ているかも知れません
（甘みで辛みを引き立てるので、ちょうど、逆ですけど）

特別純米山田錦と錫の上燗コップ、たんぽ

昔から、この辛子をちょっとなめてお酒をたしなむお客さんがちょくちょくいらっしゃいます

なかなか、ツウな飲み方、上級者編ですが、、、

よかったら、お店に行ったときに辛子で酒で、ツウの気分を味わってね！

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

たこ梅 五代目店主 てっちゃん

大阪の道頓堀で創業170年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』の雑用係で五代目の てっちゃん（岡田哲生）です さらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴ります ところで、ヨガと瞑想を始めました！！ おかげさまで、心身ともにエエ感じです

最新記事 by たこ梅 五代目店主 てっちゃん (全て見る)

• イネの種籾が3日半で発芽！！しかし、、、(ﾟﾛﾟ屮)屮 - 2022年5月29日
• 新人オリエンテーションは、アイスブレークから - 2022年5月28日
• 今からで間に合うのか？陸稲（おかぼ）？？？ - 2022年5月27日