秋上がりする酒「ひやおろし」始めます！！

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

部員さん、お客さんに、いろんな日本酒の味わい、楽しみを知って欲しいと始めた月がわりの酒
今月もはじまりますよ

秋だけの「ひやおろし」

この9月は、江戸時代から愛される秋だけの酒「ひやおろし」です

「ひやおろし」とは、寒の真冬につくり、夏でもひんやりとした土蔵の中で寝かせます
すると、じっくり熟成が進み、新酒の荒々しさやカドがとれふくよかな味わいとなります

偶然誕生した「ひやおろし」

実は、ひやおろしは偶然誕生したお酒なのです
江戸時代、たまたま売れ残った酒が土蔵でひと夏おいておかれました（←放置プレイですね^^;;;）

秋口になって飲んでみると、「あれ、新酒より味わいが増してる！うまい！！！」となり、飛ぶように売れてしまったそうです

それ以来、ひんやりした土蔵で夏の間寝かせて熟成、秋に売るようになったのが「ひやおろし」です

黒松白鹿 ひやおろし 純米 もち四段仕込

ところで、「ひやおろし」と言う名前の由来ですが、通常、清酒は、搾った時と出荷前の瓶詰め時の2回、火入れといわれる「加熱殺菌」を行います
ところがこの酒は、「ひや」のまま「卸す」（出荷する）、つまり、瓶詰め出荷時の加熱殺菌せずに出荷するといういみで「ひやおろし」と呼ばれています

「秋あがり」する ひやおろし

「ひやおろし」は、夏に寝かせることで秋には新酒の荒々しかったカドがとれ、まろやかで旨くなります
味わいがより深く、美味しくなっているのです

それで、「ひやおろし」は「秋上がり」する酒と呼ばれます

道頓堀 たこ梅本店の和田店長、上川さんもオススメする『黒松白鹿 ひやおろし 純米 もち四段仕込』

今年の「ひやおろし」、通常の三段仕込みに、さらに餅米を掛け米した特別な四段仕込み純米酒で濃醇な味わいを楽しめます関東煮（かんとだき／おでん）の「さえずり」や「コロ」にも負けず、その味を引き立ててくれるお酒に仕上がっています

この『黒松白鹿 ひやおろし 純米 もち四段仕込』を月がわりの酒として期間限定でお店で出します

ひやおろしは毎年人気で、蔵元に予約しておいた分がすぐに売れてしまい、この数年、在庫を探してもらって追加注文で対応してもらっています

2、３週間はあるように予約注文していますが、「飲んでみたい！」って方は、今夜にでもお店の暖簾をくぐって「ひやおろし！」って注文してください

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毎年人気で早々に売切れる「ひやおろし」もそうですが、月がわりの酒や季節の関東煮（かんとだき／おでん）など、数量限定のお酒や季節の関東煮（おでん）をLINEメッセージで、タイムリーにお知らせしています

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たこ梅 五代目店主 てっちゃん

大阪の道頓堀で創業180年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』の雑用係で五代目の てっちゃん（岡田哲生）です さらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴ります ところで、ヨガと瞑想を始めました！！ おかげさまで、心身ともにエエ感じです

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