人気の「ねぎま」の関東煮（かんとだき／おでん）も、そろそろ終わりが近づいてきました！

公開日： 2016/04/28 関東煮・おでん, 季節・旬

1 関東煮（かんとだき／おでん）の「ねぎま」は、ネギとマグロのさしあわせです
2 ネギが美味しいうちにネギマは終了です

冬に人気の関東煮（かんとだき／おでん）のひとつに「ねぎま」があります
焼き鳥の「ねぎま」じゃありませんよ！

関東煮（かんとだき／おでん）の「ねぎま」は、ネギとマグロのさしあわせです

焼き鳥の「ねぎま」は、「ネギ」の「間（あいだ）」に鶏肉があるので、ネギ間（ねぎま）で、「ねぎま」です
関東煮（かんとだき／おでん）の「ねぎま」は、ネギとマグロのさしあわせです

「ねぎま」の関東煮（かんとだき／おでん）

ネギマに使うマグロですが、キレイな羊羹のような赤身、、、は、ダメです！！
そんなきれいな赤身をたくと、パサパサになって、ぜんぜん、美味しくない、、、

刺身では到底たべられない、スジだらけのところがいいんです
「そんなスジだらけやったら、スジが歯に残って食べられへんやろ？」って思われるかもしれません
確かに、お刺身だったら、その通り！
スジだらけのマグロなんで、とんでもないですよね
ところが、、、
このスジスジのマグロの部分を煮（た）くと、スジがゼラチン化して、ぷにゅぷにゅ、トロッ、、、となって旨いんです
だから、関東煮（かんとだき／おでん）の「ねぎま」のマグロは、わざわざ、スジスジの部位を選んで使っています

ネギが美味しいうちにネギマは終了です

関東煮（かんとだき／おでん）の「ねぎま」のマグロともう一方の主役が、ネギ！です
このネギ、寒いほど、寒さに負けないようにネバネバ成分をつくって、旨味が増します
寒さというストレスが加わると、それに負けないようにがんばるわけです

関東煮（かんとだき／おでん）の「ねぎま」に使うネギがきれいです

今のネギも、キレイで美味しいです
ただ、これから、どんどん、あったかくなっていくと、正直、ネバネバ成分が減ってくる、、、
旨いネギマをお出ししたいので、今では、ネギが一等美味しい内に、「ねぎま」の関東煮（かんとだき／おでん）を終了させていただくことにしています
正直に言うと、以前は、年中、「ねぎま」出してました
でも、やっぱり、一番美味しい時だけネギマを出したい！と思って、10年前くらいから、夏場は、ネギマをやめてます
ネギの様子からも、ネギマは、ゴールデンウィーク明けくらいか、5月の中旬くらいまでだと思います

ネギマ好きのお客さまはもちろん！
「今のうちに、ネギマ食べときたい！！」なんて方も、ぜひ、ネギマいっちゃってくださいね(^o^)v