今年も徹夜で、年末年始用「たこ甘露煮」をたきあげました

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

たこ梅は、毎年、12月30日までお店をやっています

この日が、たこ梅の仕事納めの日ですが、、、

一年で一番たくさん「たこ甘露煮」をたく日

その最終日、12月30日は、一年で一番たくさん「たこ甘露煮」をたく日です

昨日も、がんばりましたよ

大きな窯でぐらぐら煮られるマダコ

きれいに掃除（内臓や目、カラストンビを取り除いてきれいな状態にすること）した真蛸を日々継ぎ足し継ぎ足しで180年間守ってきたダシにいれていきます

マダコは、熱い泡の下でゆっくりたかれます

しばらくすると、真蛸は沸騰するダシの熱い泡の下でゆっくり煮られていきます

たこ甘露煮の出来上がりに近づいてきました

頃合いを見て火をゆるめるとマダコが顔を出します
このくらいの色、柔らかさになると出来上がりも間近です

午前2時、丑三つ時を過ぎましたが、まだまだ、がんばります

この日は、何釜（何回）もたこ甘露煮をたきつづけますが、気づくと午前2時の丑三つ時も過ぎていきます

ここからが若いころと違ってつらくなってきますが、もうひとふんばりがんばります

たき上がった「たこ甘露煮」

さて、やわからくきれいにマダコがたきあがります

ちょうどいい飴色に仕上がった「たこ甘露煮」

あとは、これを冷やしていきますが、それには、独特の道具を用います

たこ吊り棒につるして、粗熱をとります

それが「たこ吊り棒」です
細めの丸太にくぎを打ち付けたもので、これにたき上がった「たこ甘露煮」を吊るしていくのです
もちろん、この「たこ吊り棒」は自家製、自分たちで作ります

ちなみに、今のたこ吊り棒の釘は、錆や衛生面からステンレス製になっています

いい感じで美味しそうにたこ甘露煮が出来上がりました

この日も、赤銅色のええかんじでやわらくタコがたき上がりました

この作業を明け方まで続けて、てっちゃんの仕事納めとなります

お客さまにお渡しする「たこ甘露煮」

たきあがったタコは、仕込み場、お店のスタッフさんが、きれい包装してお客様に手渡し、あるいは、地方発送します

今年も一年、ありがとうございました

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