春!「蕗(ふき)」の関東煮(かんとだき/おでん)始めます
日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです
緊急事態宣言が2月末に解除かと思うと、大阪市は3月21日までそのまま時短要請
その日が近づくと、3月31日まで
とおもうと、今度は4月21日まで延長
で終わりかと思ったら、さらに、4月5日から5月5日まで「まん防」だそうで、さらにきつい時短要請
ゴールまでがんばって、がまんしてたどり着きかけたら、
「はい、ゴールは先になったから、、、はいはい、がんばってね」
というのが、11月27日から、緊急事態宣言も入れると7?8?回くらい繰り返されてて、もう、ゴール先延ばし詐欺はいい加減にしてほしい
と、ちょっと、グチがでてしまってすみません、、、
でも、そんなあきれた政治や行政とは関係なく、うちの近所もきれいに桜が咲いています
もう、すっかり春ですね
そして、関東煮(かんとだき/おでん)も、春になってきましたよ
「蕗(ふき)」の関東煮(かんとだき/おでん)始めます
この春の関東煮(かんとだき/おでん)も始めました
旬の蕗(ふき)です
蕗は水煮や缶詰がお安く売られています
でも、路地の生のフキは、香りも味もぜんぜん違う!
やっぱり、美味しいもの食べてほしいから、露地の蕗(ふき)仕入れます
ふきは茹でてアクぬきをしますが、それだけじゃない
表面の薄皮とスジを一本一本、手作業でとっていかないといけない
これが手間がかかるけど、美味しいものは、たいがい手間がかるのです
そして、下炊き、関東煮なべて本だきして、やっとお客さんのもとへ
しゃきっとした食感、生のフキならではの、鮮烈な香りと味わいを楽しんで下さい
お酒、ビールにもよく合いますよ
さてと、今日も、がんばって、フキ仕込みますね
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