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春!「蕗(ふき)」の関東煮(かんとだき/おでん)始めます

公開日: 関東煮・おでん, 季節・旬

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

緊急事態宣言が2月末に解除かと思うと、大阪市は3月21日までそのまま時短要請
その日が近づくと、3月31日まで
とおもうと、今度は4月21日まで延長
で終わりかと思ったら、さらに、4月5日から5月5日まで「まん防」だそうで、さらにきつい時短要請

ゴールまでがんばって、がまんしてたどり着きかけたら、
「はい、ゴールは先になったから、、、はいはい、がんばってね」
というのが、11月27日から、緊急事態宣言も入れると7?8?回くらい繰り返されてて、もう、ゴール先延ばし詐欺はいい加減にしてほしい

と、ちょっと、グチがでてしまってすみません、、、

事務所の近所の桜

事務所の近所の桜

でも、そんなあきれた政治や行政とは関係なく、うちの近所もきれいに桜が咲いています

もう、すっかり春ですね

そして、関東煮(かんとだき/おでん)も、春になってきましたよ

「蕗(ふき)」の関東煮(かんとだき/おでん)始めます

この春の関東煮(かんとだき/おでん)も始めました

露地物の「蕗(ふき)」です

露地物の「蕗(ふき)」です

旬の蕗(ふき)です
蕗は水煮や缶詰がお安く売られています
でも、路地の生のフキは、香りも味もぜんぜん違う!
やっぱり、美味しいもの食べてほしいから、露地の蕗(ふき)仕入れます

スジもとり終わった旬のフキです

スジもとり終わった旬のフキです

ふきは茹でてアクぬきをしますが、それだけじゃない
表面の薄皮とスジを一本一本、手作業でとっていかないといけない

これが手間がかかるけど、美味しいものは、たいがい手間がかるのです

そして、下炊き、関東煮なべて本だきして、やっとお客さんのもとへ

蕗(ふき)の関東煮(かんとだき/おでん)です

蕗(ふき)の関東煮(かんとだき/おでん)です

しゃきっとした食感、生のフキならではの、鮮烈な香りと味わいを楽しんで下さい

お酒、ビールにもよく合いますよ

さてと、今日も、がんばって、フキ仕込みますね

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創業弘化元年。日本一古いおでん屋と言われるようになりました。 多くの作家や文化人にもご愛顧いただいたお店、鯨のサエズリなどの関東煮、たこの甘露煮、 そして錫の杯で、大切な方と粋な一献いかがですか?










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