春！香り高い旬の「生フキ」の関東煮（かんとだき／おでん）始めます

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

桜の花

大阪市内の桜は、散り始めています

春がすすんでいくのを感じます

春を感じる「蕗（ふき）」

春の野菜の中で、香り高いといえばこれでしょう

届いたばかりの旬の蕗（フキ）

露地栽培の春が旬の蕗（フキ）

水煮や缶詰のフキは年中食べられますが、その独特の鮮烈でさわやかな香りと味わいを楽しみたかったら、旬の生フキしかありません

生の蕗（ふき）を塩もみします

届いたばかりの生の蕗（フキ）をまな板の上で塩もみします

こうすることにより、この後で湯がいたときにアクが出やすくなるのと、表面の薄皮とスジをとりやすくなるのです
ちょっとしたひと手間ですが、こういう下処理が美味しいものを食べるには欠かせません

生の蕗（フキ）を茹でてあく抜きします

生のフキを茹でると、抹茶いろなアクがでてきます

流水にさらしながら手作業で皮とスジを剥きます

そして、アクヌキしたフキを流水にさらしながら、薄皮を剥き、スジを一本一本ていねいに手作業で取り除いていきます
こういう細かい作業は、「手」が一番ですね

ヒスイ色に仕上がった旬の生フキ

アクを抜き、薄皮とスジをとったフキは水にさらしておきます
この時点では、本当にきれいなヒスイ色に仕上がっています

今だけ「蕗（ふき）」の関東煮（かんとだき／おでん）

生のフキを手作業で下処理した後、関東煮（かんとだき／おでん）に仕上げていきます

ダシで下炊きしておいて、お客さんの注文が通ったら、関東煮鍋で本だきしてお出しします

蕗（ふき）の関東煮（かんとだき／おでん）です

下処理から、関東煮（かんとだき／おでん）として味わっていただくまで、かなりの手間がかかります

でも、生の蕗のフレッシュ、さわやかな味わいと香りを楽しんでもらうためには、どうしてもこれだけの手順が欠かせないのです

たこ梅のお客さま、部員さんには、旬の蕗（ふき）でしか味わえない醍醐味を楽しんでほしいですもんね

春だけのフキの関東煮（かんとだき／おでん）を楽しんで下さいね