春！香り高い旬の「生フキ」の関東煮（かんとだき／おでん）始めます

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

桜の花

大阪市内の桜は、散り始めています

春がすすんでいくのを感じます

春を感じる「蕗（ふき）」

春の野菜の中で、香り高いといえばこれでしょう

届いたばかりの旬の蕗（フキ）

露地栽培の春が旬の蕗（フキ）

水煮や缶詰のフキは年中食べられますが、その独特の鮮烈でさわやかな香りと味わいを楽しみたかったら、旬の生フキしかありません

生の蕗（ふき）を塩もみします

届いたばかりの生の蕗（フキ）をまな板の上で塩もみします

こうすることにより、この後で湯がいたときにアクが出やすくなるのと、表面の薄皮とスジをとりやすくなるのです
ちょっとしたひと手間ですが、こういう下処理が美味しいものを食べるには欠かせません

生の蕗（フキ）を茹でてあく抜きします

生のフキを茹でると、抹茶いろなアクがでてきます

流水にさらしながら手作業で皮とスジを剥きます

そして、アクヌキしたフキを流水にさらしながら、薄皮を剥き、スジを一本一本ていねいに手作業で取り除いていきます
こういう細かい作業は、「手」が一番ですね

ヒスイ色に仕上がった旬の生フキ

アクを抜き、薄皮とスジをとったフキは水にさらしておきます
この時点では、本当にきれいなヒスイ色に仕上がっています

今だけ「蕗（ふき）」の関東煮（かんとだき／おでん）

生のフキを手作業で下処理した後、関東煮（かんとだき／おでん）に仕上げていきます

ダシで下炊きしておいて、お客さんの注文が通ったら、関東煮鍋で本だきしてお出しします

蕗（ふき）の関東煮（かんとだき／おでん）です

下処理から、関東煮（かんとだき／おでん）として味わっていただくまで、かなりの手間がかかります

でも、生の蕗のフレッシュ、さわやかな味わいと香りを楽しんでもらうためには、どうしてもこれだけの手順が欠かせないのです

たこ梅のお客さま、部員さんには、旬の蕗（ふき）でしか味わえない醍醐味を楽しんでほしいですもんね

春だけのフキの関東煮（かんとだき／おでん）を楽しんで下さいね

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たこ梅 五代目店主 てっちゃん

大阪の道頓堀で創業180年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』の雑用係で五代目の てっちゃん（岡田哲生）です さらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴ります ところで、ヨガと瞑想を始めました！！ おかげさまで、心身ともにエエ感じです

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