2月までの聖護院大根、いろいろ手間かけながら仕込みやってます！

日本一古いおでん屋『たこ梅』の冬の一番人気といえば、、、

聖護院大根の関東煮（かんとだき／おでん）

京の伝統野菜「聖護院大根」の関東煮（かんとだき／おでん）です

常連さんが、おもわず、

「大根を喰うてる言うより
　ダシそのものを食べてるみたいや、、、」

と、絶賛されたトロける丸大根です

冬だけの丸大根「聖護院大根」

この聖護院大根のおでんを始めると、来るお客さん、来るお客さん、「聖護院ちょーだい！」「アノ大根！」と、とにかく、よく出ます

なので、、、

聖護院大根を茹でる

聖護院大根をとにかく仕込みます（笑）

丸い大根なので、普通の長い大根よりも皮のむき方も切り方も特別です
切り分けた聖護院大根は、まず、水から茹でて、その後、長時間流水にさらしてアクや大根独特のくさ味を抜きます

それから、下炊きしてある程度味を入れていきます
そして、また、冷ます

下炊きされた聖護院大根

そうして、やっと、関東煮鍋で本だきです
このとき、お客さんから注文が入ると、やっと、お出しします

聖護院大根の関東煮（かんとだき／おでん）

大根ひとつとっても、なかなかに手間が掛かるのです

ただ、手間をかけるとそれだけ美味しくもなります

12月から2月くらいまでの2ヶ月ちょっとだけの聖護院大根のおでん
今日も、きちんと仕込みした聖護院大根を用意して、お客さんの来店をお待ちします