今日も、朝から、掘りたて竹の子をやわらかく糠茹でしてます！

今日も、朝から、やってますよ！
4月に入ると、毎日、これをやんなくちゃね

堀りたて竹の子を糠茹でします

春の一番人気の季節の関東煮（かんとだき／おでん）といえば、、、
そう！
いまが、旬！！まっただ中の「竹の子」（「筍」という字も使われますね）です
今の時期は、毎朝、届いたばかりの土付き竹の子を大きな鍋でゆがいていきます

鍋には、糠と鷹の爪（唐辛子）がかかせません！！
そして、ゆがく時は、竹の子の頭の部分を斜めにカットしておきます

ゆがきたての竹の子です
竹の皮の周りに砂みたいについてるのが糠（ぬか）です

こうすることで、沸いた湯が、竹の子の中にサーッっと入っていき、全体が、まんべんなく茹であがるという寸法です
竹串が皮をつきとおして、すーっと通るくらいになったら、やわらかく茹であがった証拠！
そして、串が通る状態のやわらかく茹であがったのが、上の写真の竹の子です

ところで、黒っぽい（薄茶色～黒）皮のところに、砂粒みたいに白いのがついてるでしょ？
これが、糠茹でしたときの糠（ぬか）がついてるんです

このゆがきたての筍（たけのこ）ですが、このまま食べても、自然な甘みとうま味があって美味しい！
んですが、、、
これをさらに、関東煮（かんとだき／おでん）に仕上げていきます

茹であがった筍をダシでたいていきます

茹であがった筍（たけのこ）を次はダシでたいていきます
まずは、竹の皮をむいて、お客さまに出せる大きさに切りそろえる
そして、下炊きのダシに放り込んで、たいていく！
じっくりと待って、たきこみます
そうして、一旦、火をとめて冷ましていきます
このときに、ダシの味が竹の子に染みていきます

そうして、さらに、関東煮鍋で本だきです！
これで、しっかりと、たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）の味に馴染んできます

「竹の子」の関東煮（かんとだき／おでん）です

あとは、お客さまからの「竹の子おくれ！」というご注文の声にこたえて、お皿に入れてお出しするだけ！

竹の子をお出しするのは、旬の竹の子が出ている時だけなので、今のうちに、春の味覚を楽しんで下さいね！！(^o^)v