蕗（ふき）の関東煮・おでんの仕込みで、一本一本、丁寧に皮とスジをとってます！
春になると、あの鮮烈な香りがたまらないアノ野菜がでてきますよね！
そう、蕗（ふき）です
やっぱり、生の蕗（ふき）は味と香りが違います！
蕗（ふき）は、年中、スーパーで買うことが出来ます
ちゃんと、水煮や缶詰で売られているので、スグに使えて、手間もかからず楽チンです
でも、たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）でお出ししている蕗（ふき）は、春から夏くらいまでだけです
というのも、蕗（フキ）は、あの鮮烈な香りと味わいがたまらない！
というか、私が、好きです！！
で、、、
届いたばかりの旬の蕗（ふき）
生の蕗（ふき）を使います
これを茹でてアク抜きします
そうしてから、、、
一本一本、手作業でスジを取り除いていきます
一本一本、手作業で皮とスジを抜いていきます
これが、とっても手間がかかります
でも、これをおろそかにすると、食べた時、スジが歯にさわって美味しくないんですよね
だから、丁寧にとっていきます
スジもとり終わった旬のフキです
すると、きれいな蕗（ふき）のできあがり！！
ですが、これを今度は、ダシで下炊きし、関東煮鍋で本だきして、やっと、お客さまのお皿にのっけることができます
蕗（ふき）の関東煮（かんとだき／おでん）です
この蕗（ふき）の関東煮（かんとだき／おでん）を食べたお客さまが、
「これや、この香り！これが、ホンマの蕗やな！！」
って、笑顔になっておっしゃってくださいました！
こういう声があるから、手間がかかっても、美味しくなるようにお出ししてよかった！
そう思うんですよね
今から、夏まで、がんばって、ふきちゃんを仕込みますよーーーーー！！
あ、だから、食べてね！！(^o^)v
最新記事 by たこ梅 五代目店主 てっちゃん (全て見る)
- 春の味わい「ふき」「竹の子」の関東煮（おでん）始まりました - 2024年4月10日
- 奄美大島で一番小さな黒糖焼酎蔵「富田酒造場」さんに行ってきました - 2024年4月4日
- 酒蔵見学2024、FUN倶楽部員さんと楽しく開催できました！！ - 2024年3月14日
関連記事
-
-
スタッフさんが育てた自然農法キャベツ、山添村産「真竹（マダケ）」のタケノコ、今日、明日限定です！！
3月から奈良県山添村でスタッフさんと自然農法での野菜作りを始めました 雑草と一緒に育つ自然農
-
-
今朝8時からのTBS「グッとラック！」（大阪は4chMBS）に「おでん定食」がでるらしい！
昨日、11月23日、ホワイティうめだにある たこ梅東店にTBS「グッとラック！」のスタッフさんが、取
-
-
ウイルスにも効果のある除菌脱臭機をお店に設置！！空気中のウイルスもやっつろーーーー！
コロナがなかなか大変な状況ですね お店でやっているコロナ対策 たこ梅のお店も、開けるか閉めるかを
-
-
毎年も1ヶ月たらずで売切れ！「鯨ハリハリ袋」の関東煮（かんとだき／おでん）始めました！
今年も、いよいよ始まりました！！ 毎年、1ヶ月たらずで売り切れてしまうアレが、、、 さえずり®、
-
-
4日半にわたる仕込み場の改修工事が始まりました！
たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）のタネは、ほとんどが、自家製です！ そんな関東煮（かんとだき／
-
-
え゛ー！店主どころか、店長も知らない関東煮・おでんも登場！！うちのスタッフさん、自由でんねん、、、^^;;;
昨日、店主の知らない関東煮（かんとだき／おでん）「満月ぽん おひな祭りバージョン」の話を書いたと思っ
-
-
五代目店主の知らない関東煮・おでん！「三つ葉」編
世の中には、知らない世界、、、があるといいます、、、 でも、たこ梅には、五代目店主の知らない関東煮
-
-
「母の日」のおでん、無事、発送が完了しました！
ずーーーーっと休業中の日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです 「母
-
-
新しいお取り寄せ（通販）関東煮・おでんを試作しています
コロナでお取り寄せが増えています 関東煮（かんとだき／おでん）、たこ甘露煮のお取り寄せをやっていま
-
-
鯨の「スジ肉」の関東煮（かんとだき／おでん）があるんですよ！
おはようございます！ 「関東煮（かんとだき／おでん）」と「たこ甘露煮」の上燗屋、今年171周年に突入
