床下で1年熟成！自家製の梅酒はじめます

公開日： 2019/06/01 酒・ビール・飲み物, 季節・旬

1 たっぷり梅つかった梅酒です
2 床下で1年間寝かせた自家製梅酒が始めます
- 2.1 古城梅（ごじろうめ）の名前の由来
- 2.2 温度変化の少ない床下で1年寝かせる自家製梅酒
3 つけ梅もサービスしちゃいます！

今年も、今日からはじめます！
もちろん、アレ！！
床下で1年寝かせて自家製の梅酒です

たっぷり梅つかった梅酒です

もう、50年近くまえになりますが、私、おばあちゃんの漬けた梅酒が大好きでした
今でも、おばあちゃんの梅酒が最高！って思ってます

梅酒名人の三代目女将「岡田ウメ」です

そうそう、この人が、わたしのおばあちゃんで、明治生まれのたこ梅三代目女将「岡田ウメ」です
昔からハイカラなひとで、戦後、ハワイへの直行便ができると、その第一便でハワイにいっちゃったような人です
この写真もハワイで撮影しています

ところで、なんでおばあちゃんの梅酒があんなに旨かったのか？
それは、、、
「梅はケチケチしたらあかん！パーッといっぱいつかうんやで！！」
そうなんです
大粒の梅をたっぷり使う
そうすると梅のジュース、エキスがいっぱい梅酒にでてきて美味しくなるんです

床下で1年間寝かせた自家製梅酒が始めます

毎年、おばあちゃんの教え通りに、梅をいっぱいつかって梅酒をつけてます
今年梅酒も、和歌山で取れた古城（ごじろ）梅という大粒の梅をつかいました
和歌山というと南高梅が有名ですが、産毛がいっぱいの南高梅と違って古城梅は無毛なので、細かい毛が入ることも無く、カビや雑菌の心配も少ないし、雑味も出にくくなります
それで、今回も古城梅をつかっています

古城梅（ごじろうめ）の名前の由来

ちなみにこの古城梅ですが、大正時代後期に田辺市長野の那須政右ヱ門さんが譲り受けた穂木を接ぎ木した中から生まれたんだそうです
いわゆる枝変わりというタイプだと思います
そして、この那須さんの家の屋号が古城（ごじろ）だったので、古城梅（ごじろうめ）と名付けられたんだそうです

温度変化の少ない床下で1年寝かせる自家製梅酒

和歌山でとれた大粒の古城（ごじろ）梅をたっぷりつかい、あとは、焼酎（ホワイトリカー）と氷砂糖だけ
大粒の梅をつかうから、梅のエキスがたっぷりでて、さらに美味しくなります

おいしい梅酒をつけるために、もうひとつ大切なことがあります
それは、一年中、安定して涼しいところで熟成させること

それが、床下！！
夏は涼しく冬は凍てつく寒さから守られるからです
この床下で、梅酒を1年間、じっくりと寝かせて熟成させています

1年床下で寝かした自家製の梅酒です

今年も、床下で1年間熟成した自家製の梅酒ができました
毎年、だいたい2ヶ月前後でなくなってしまいます

「梅酒、好き！！」「飲んでみたい！」って方は、今日、明日にもお店の暖簾をくぐって、「梅酒！」って注文してね

つけ梅もサービスしちゃいます！

子どもの頃から、私、おばあちゃんのつけてくれた梅酒の梅の実が大好き
梅酒より、梅酒の梅のみが好きなくらいです
それも、しわしわじゃなくて、プックリと丸くふくらんだ梅の実が、、、

よくシワクチャになってる梅酒の梅の実がありますよね
あれは、梅の実、ホワイトリカーと一緒に梅酒の氷砂糖を全量入れると、一気にとけて糖度が上がりすぎ、浸透圧の関係で、梅の実から水分が吸い出されてしまうからなんです
だから、梅の実もぷっくりと美味しくなるように、うちでは、ちょっと手間はかかっても、次の2つのことをやることに決めています

【梅酒の梅の実をプックリとさせるコツ】
・氷砂糖は出来るだけ大粒のものを使う（ゆっくり溶けてもらうため）
・氷砂糖は、2週間から1ヶ月あけて2回に分けて投入する（ホワイトリカーの糖度上昇をゆっくりにするため）