寒造りし、ひと夏、蔵で熟成の秋あがりする酒「黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米」が始めます

清酒（日本酒）は、純米、吟醸、大吟醸、本醸造、、、などなど、いろいろな「つくり」（醸造）があります
そして、季節によるお酒もあります

秋だけ楽しめるお酒「ひやおろし」

今、秋ですよね！
この秋だけに楽しめるお酒、それが「ひやおろし」です

「ひやおろし」とは、寒の頃、つまり、冬につくり、これを冷んやりとして蔵の中でひと夏こさせます
そうすると、じっくりと熟成し、新酒の荒々しさやカドがとれ、ふくよかな味わいが生まれるのです

じつは、こんな風に夏に蔵で寝かせると、こんな風に味わいが増すことを蔵人たちは、江戸時代から、経験上、知っていました
日本の四季と時間が造り出すお酒、それが、この「ひやおろし」なんですね

秋上がりの酒「黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米」

ところで、清酒は、通常は、搾った時に一度、そして、瓶詰めして出荷するときに二度目の火入れといわれる「加熱殺菌」を行います
でも、この「ひやおろし」は、搾ったときの火入れのみのお酒、、、

黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米

秋になって出荷するとき樽（現代では衛生面で優れたホーローやステンレス製となっています）から、火入れせずに「ひや」のまま瓶詰めするところから、「ひや」のまま「卸（おろ）す」ということで、「ひやおろし（冷や卸し）」といわれています

また、秋になってカドがとれ、熟成、まろやかで旨くなることから、味が上がるので、これが「秋上がり」と昔からよばれ、「ひやおろし」は「秋上がりする酒」とされているのです

今年も、この秋上がりする「黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米」を期間限定でお店でお出ししています
だいたい、いっつも、2週間あるかないかなので、今日、明日にでも、お店の暖簾をくぐったら、「ひやおろし！」ってお店のスタッフさんに注文してくださいね！

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たこ梅 五代目店主 てっちゃん

大阪の道頓堀で創業170年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』の雑用係で五代目の てっちゃん（岡田哲生）です さらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴ります ところで、ヨガと瞑想を始めました！！ おかげさまで、心身ともにエエ感じです

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