寒造りし、ひと夏、蔵で熟成の秋あがりする酒「黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米」が始めます

清酒（日本酒）は、純米、吟醸、大吟醸、本醸造、、、などなど、いろいろな「つくり」（醸造）があります
そして、季節によるお酒もあります

秋だけ楽しめるお酒「ひやおろし」

今、秋ですよね！
この秋だけに楽しめるお酒、それが「ひやおろし」です

「ひやおろし」とは、寒の頃、つまり、冬につくり、これを冷んやりとして蔵の中でひと夏こさせます
そうすると、じっくりと熟成し、新酒の荒々しさやカドがとれ、ふくよかな味わいが生まれるのです

じつは、こんな風に夏に蔵で寝かせると、こんな風に味わいが増すことを蔵人たちは、江戸時代から、経験上、知っていました
日本の四季と時間が造り出すお酒、それが、この「ひやおろし」なんですね

秋上がりの酒「黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米」

ところで、清酒は、通常は、搾った時に一度、そして、瓶詰めして出荷するときに二度目の火入れといわれる「加熱殺菌」を行います
でも、この「ひやおろし」は、搾ったときの火入れのみのお酒、、、

黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米

秋になって出荷するとき樽（現代では衛生面で優れたホーローやステンレス製となっています）から、火入れせずに「ひや」のまま瓶詰めするところから、「ひや」のまま「卸（おろ）す」ということで、「ひやおろし（冷や卸し）」といわれています

また、秋になってカドがとれ、熟成、まろやかで旨くなることから、味が上がるので、これが「秋上がり」と昔からよばれ、「ひやおろし」は「秋上がりする酒」とされているのです

今年も、この秋上がりする「黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米」を期間限定でお店でお出ししています
だいたい、いっつも、2週間あるかないかなので、今日、明日にでも、お店の暖簾をくぐったら、「ひやおろし！」ってお店のスタッフさんに注文してくださいね！