12月限定酒『黒松白鹿純米吟醸生なま』が始まりましたよ！2週間くらいかなぁ、、、

菜の花、筍、淡竹、ふき、焼き茄子、冬瓜、ずいき、子持ち烏賊、松茸、牡蠣、、、
旬の食材を季節ごとに関東煮（かんとだき／おでん）にしたてています
お客さまからも「これ、今の時期やもんなぁ、、、」「昔、よう食べたわ！」とか、嬉しい声、懐かしい声をいただきます

でも、旬があるのは関東煮（かんとだき／おでん）だけじゃないんです、、、

お酒にも、いろんな旬があります
夏の暑さが終わり秋風が吹き始めるころになると、春先に搾って、ひんやりした蔵の中でじっくり寝かせた「ひやおろし」がはじまります

秋の酒「特別純米山田錦100%『ひやおろし』」

たこ梅でも、この「ひやおろし」を秋口にお出ししました
その時のことは、こちらのブログを見て下さいね
→ 冬に搾って夏は蔵で熟成した秋の酒「特別純米山田錦100%『ひやおろし』」が届きました！

やっぱり、お酒も季節季節の旨い酒があると酒好きにとって、楽しいですよね
私が、お酒が好きなので、いろんな酒を楽しみたいし、、、（笑）

それもあって、定番の「特別純米山田錦」だけでなく、今では、だいたい毎月、1,2週間程度の期間限定（というか売り切れちゃうので）ですが、季節季節のお酒をお出しするようにしています

今月も、はじまりましたよ

清酒は、酵母が発酵を促してお米から生まれます
その酒質を安定させるため、搾ってタンクで貯蔵するときと、出荷前に瓶詰めするときの2度、「火入れ」という加熱殺菌をおこなうのが、先人の知恵であり、酒造りの基本です
そうでないと酒の中に生きた酵母が残り発酵を続け味のバランスが損なわれてしまいますから、、、

でも、今の時代、フィルターの性能が飛躍的に上がりましたし、低温で流通させることも難しいことではなくなりました
おかげで、加熱殺菌をしない『生』のお酒も味わえるようになってきたんです

黒松白鹿純米吟醸生なま

お酒が生まれて搾るときも、出荷で瓶詰めするときも、いずれも火入れ殺菌をしないお酒！
それも、純米酒で吟醸酒という贅沢な『生』お酒が蔵元より届きました
それが「黒松白鹿純米吟醸生なま」です

「生なま」という名前のいわれなんですが、
・搾ったときに火入れしないお酒を「生貯蔵酒」（生貯と略されたりもします）といいます
・瓶詰めするときに火入れしないお酒を「生詰め酒」といいます

それで、搾ったときも、瓶詰め時も火入れしないお酒は、2回とも「生」というところから、「生生」「生々」「本生」などといわれます
そこから、このお酒は名付けられ「生なま」となったそうです

純米で吟醸酒ですが、度数が16度以上とちょっと高め！
パンチもある味わいです

だいたい、2週間前後はあると思うので、お酒好きのアナタ！
いつもの、特別純米山田錦と飲み比べるのも楽しいと思いますよ(^o^)v

大阪の道頓堀で創業170年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』五代目てっちゃん（岡田哲生）ですさらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴りますところで、ヨガと瞑想を始めました！！おかげさまで、心身ともにエエ感じです