生の鯨の舌から、毎回、手造りの「さらし鯨」始まりました！

てっちゃんは、鯨好きです！
見るのも、食べるのも、、、

「さらし鯨」って、鯨クサイもの？ってホント？？？

そんな鯨料理のひとつに「さらし鯨」があります
鯨の本皮を薄くスライスして湯引きしたものです
これを辛子酢みそ、ワサビ醤油、生姜醤油、ポン酢七味、、、など、お好みでいただきます

昔から、ちょくちょく、食べてましたが、鯨独特の鯨クサさがあって、まぁ、それが好きな人にはいいけど、あの鯨クサさがだめな人も多い、、、
そんな食べ物です

今から、もう、何年前になるのかな？
たぶん、7，8年くらい前になると思いますが、鯨の本皮を使って、新商品の試作を繰り返していました
その、端が残るので、これをスライスにして、湯引き、、、
そう、「さらし鯨」にして、オヤツ（？）がわりにつまみ食いしたんです！

さらし鯨

そしたら、、、
「うそーーーー、何これ？
メッチャ旨いやん？？？？？」

私が知ってた「サラシ鯨」とは、ぜんぜん違って、鯨クサさもほとんどなくて、旨味だけが口全体に広がる感じです
「残り、また、明日たべよ！」
って、ラップして冷蔵庫に入れておきました

翌日食べてみると
「うん？？？
なんか、違う、、、
昨日ほど美味しないし、鯨クサさも強くなってる！？」
これがきっかけで、「何が、ちがうんや？」と研究を始めました

そこでわかったのは、、、
生の本皮をスライスして湯引き、できたての「さらし鯨」は、鯨クサさなんてほどんどなくて、旨味だけが感じられる美味しいもの！
ただ、「さらし鯨」のまま時間がたつと、鯨の脂が参加して、独特の鯨クサさがでてくる！
ってことです

ホンマに旨い「さらし鯨」を味わって欲しい！知って欲しい！

鯨すきのてっちゃん、お客さまにも、鯨の旨さ！味わって欲しい！！
そして、日本の鯨の食文化を知って欲しい！って思ってます

それやったら、この「さらし鯨」お店に出したらええんちゃうん？
と思いました

たったこれだけのことやったら、どこでも、鯨クサくない美味しいサラシ鯨出してるんちゃうん？
っていう疑問が、、、
世間に出回る、出されているサラシ鯨は、専門の業者さんが作ったもので、これを買ってきて、お店で出すのが普通のようです
だから、時間がたってるので、鯨クサくなってる！
これをお店でやろうとおもったら、いくつか難関が待ち受けていました

そのひとつは、うすくスライスするには、しゃぶしゃぶのお肉を切るような専用の機械が必要で、さらし鯨のためだけに、広くもない厨房に大きな機械、高価な機械はおけないってこと！があります

ただ、それでも、なんとかでけへんやろか？
いろいろ考えて、やってみるうちに、なんとか、できる方法を思いつきました

注文を受けてから手造りする「さらし鯨」

だから、たこ梅の各店では、お客さまから「さらし鯨！」っていうご注文の声を聞いてから、生の鯨の本皮から湯引き、そして、氷水でしめます
そして、できたての鯨の旨味たっぷりの「さらし鯨」をご提供できるようになりました！

その「さらし鯨」が、今日から、スタートです！
てっちゃんは、ビール党ですが、このサラシ鯨の時は、絶対に日本酒！！
こっちの方が、より合います！！（と、てっちゃんは、信じてるんですが、、、）

お店のメニューで「さらし鯨」を見つけたら、ぜひ、
「酒とサラシ鯨！！」
って、カウンターに立ってる店員さんに声を掛けて下さいね！

そして、造りたての「さらし鯨」を味わって下さい！！(^o^)v