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生の鯨の舌から、毎回、手造りの「さらし鯨」始まりました!

公開日: 鯨料理, 季節・旬

てっちゃんは、鯨好きです!
見るのも、食べるのも、、、

「さらし鯨」って、鯨クサイもの?ってホント???

そんな鯨料理のひとつに「さらし鯨」があります
鯨の本皮を薄くスライスして湯引きしたものです
これを辛子酢みそ、ワサビ醤油、生姜醤油、ポン酢七味、、、など、お好みでいただきます

昔から、ちょくちょく、食べてましたが、鯨独特の鯨クサさがあって、まぁ、それが好きな人にはいいけど、あの鯨クサさがだめな人も多い、、、
そんな食べ物です

今から、もう、何年前になるのかな?
たぶん、7,8年くらい前になると思いますが、鯨の本皮を使って、新商品の試作を繰り返していました
その、端が残るので、これをスライスにして、湯引き、、、
そう、「さらし鯨」にして、オヤツ(?)がわりにつまみ食いしたんです!

さらし鯨

さらし鯨

そしたら、、、
「うそーーーー、何これ?
メッチャ旨いやん?????」

私が知ってた「サラシ鯨」とは、ぜんぜん違って、鯨クサさもほとんどなくて、旨味だけが口全体に広がる感じです
「残り、また、明日たべよ!」
って、ラップして冷蔵庫に入れておきました

翌日食べてみると
「うん???
なんか、違う、、、
昨日ほど美味しないし、鯨クサさも強くなってる!?」
これがきっかけで、「何が、ちがうんや?」と研究を始めました

そこでわかったのは、、、
生の本皮をスライスして湯引き、できたての「さらし鯨」は、鯨クサさなんてほどんどなくて、旨味だけが感じられる美味しいもの!
ただ、「さらし鯨」のまま時間がたつと、鯨の脂が参加して、独特の鯨クサさがでてくる!
ってことです

ホンマに旨い「さらし鯨」を味わって欲しい!知って欲しい!

鯨すきのてっちゃん、お客さまにも、鯨の旨さ!味わって欲しい!!
そして、日本の鯨の食文化を知って欲しい!って思ってます

それやったら、この「さらし鯨」お店に出したらええんちゃうん?
と思いました

たったこれだけのことやったら、どこでも、鯨クサくない美味しいサラシ鯨出してるんちゃうん?
っていう疑問が、、、
世間に出回る、出されているサラシ鯨は、専門の業者さんが作ったもので、これを買ってきて、お店で出すのが普通のようです
だから、時間がたってるので、鯨クサくなってる!
これをお店でやろうとおもったら、いくつか難関が待ち受けていました

そのひとつは、うすくスライスするには、しゃぶしゃぶのお肉を切るような専用の機械が必要で、さらし鯨のためだけに、広くもない厨房に大きな機械、高価な機械はおけないってこと!があります

ただ、それでも、なんとかでけへんやろか?
いろいろ考えて、やってみるうちに、なんとか、できる方法を思いつきました

注文を受けてから手造りする「さらし鯨」

注文を受けてから手造りする「さらし鯨」

だから、たこ梅の各店では、お客さまから「さらし鯨!」っていうご注文の声を聞いてから、生の鯨の本皮から湯引き、そして、氷水でしめます
そして、できたての鯨の旨味たっぷりの「さらし鯨」をご提供できるようになりました!

その「さらし鯨」が、今日から、スタートです!
てっちゃんは、ビール党ですが、このサラシ鯨の時は、絶対に日本酒!!
こっちの方が、より合います!!(と、てっちゃんは、信じてるんですが、、、)

お店のメニューで「さらし鯨」を見つけたら、ぜひ、
「酒とサラシ鯨!!」
って、カウンターに立ってる店員さんに声を掛けて下さいね!

そして、造りたての「さらし鯨」を味わって下さい!!(^o^)v

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創業弘化元年。日本一古いおでん屋と言われるようになりました。 多くの作家や文化人にもご愛顧いただいたお店、鯨のサエズリなどの関東煮、たこの甘露煮、 そして錫の杯で、大切な方と粋な一献いかがですか?










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