改修工事のお休みに衛生管理を学びます

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

仕込み場の改装工事が始まりました

今日（5/25）まで、仕込み場の衛生管理強化たのめのHACCP対応改装工事のため たこ梅の各店舗はお休みしています
※HACCPは、国際標準の衛生管理手法で、2021年6月より全ての飲食業でもHACCPをベースとした衛生管理が法的に求められるようになっています

お店はお休みですが、スタッフさんはお休みではありません

この店舗休みを利用して、仕込み場だけでなく、「人」の衛生管理知識の向上にもつとめます

日本HACCPトレーニングセンター

たこ梅の正社員さんについては、全員、日本HACCPトレーニングセンターさんの講習を受講しHACCPコーディネーター資格を取得しています

2チーム目のHACCP研修です

この仕込み場改修工事の店舗休みの間、パート、アルバイトスタッフさんに衛生管理について学んでいただきます

食の価値創造・品質保証の情報センター「食×農MOOC」というサイトがあって、われわれは、この中の衛生管理に関するビデオを活用しています

食×農MOOC の「食中毒と微生物」講座（講師 新潟薬科大学教授、日本HACCPトレーニングセンター理事長 浦上弘先）

この「食×農MOOC」の中に、新潟薬科大学教授、日本HACCPトレーニングセンター理事長 浦上弘先生の「食中毒と微生物」というビデオ講座があります

衛生管理のビデオ学習中（ビデオの中の男性が浦上先生）

20－30分のビデオ講座が7本で、これをパート、アルバイトスタッフさんは、HACCPコーディネーターである正社員さんと一緒に見ます

そして、その後、感想、質問、気づいたことなどから、深掘りしていきます

ただ、パート、アルバイトスタッフさんは、出勤時間帯が、朝だったり、お昼、夜だったりするので、その出勤時間にあわせて1日何回か行って、都合のいい時間帯に来てもらうようにしています

少しずつですが、着実に、みんなでともに進んでいきます