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ロールキャベツ、今日も巻き巻きします

公開日: 関東煮・おでん

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

たこ梅の関東煮(かんとだき/おでん)のタネの多くは、自家製や別注品です

毎日、手造りのタネを仕込んでいます

ロールキャベツ用のキャベツの葉を茹でて大きさ別に仕分けします

ロールキャベツ用のキャベツの葉を茹でて大きさ別に仕分けします

ロールキャベツも手間のかかるタネのひとつ

まず、キャベツの芯を抜いてからまるごと茹でる

すると、蒔いていた葉が開いてくるので、それを剥がすように取っては冷水に放り込んでいきます

そして、葉を1枚1枚大きさ別に仕分け

そして、ちょうどいい大きさの葉だけを餡(あん)をいれて巻いていきます

関東煮(かんとだき/おでん)の「ロールキャベツ」の仕込み

関東煮(かんとだき/おでん)の「ロールキャベツ」の仕込み

巻き上がったら終わり、、、

ではなく、下炊きや本だきなどの工程がまだまだあります

関東煮(おでん)、錫の上燗コップとタンポ、たこ甘露煮

関東煮(おでん)、錫の上燗コップとタンポ、たこ甘露煮

なんちゅーか、やっぱり、手間をかけるとかけただけ美味しくなるんですよね

今日も、がんばって仕込みますよ

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たこ梅 五代目店主 てっちゃん
大阪の道頓堀で創業180年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』の雑用係で五代目の てっちゃん(岡田哲生)です さらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴ります ところで、ヨガと瞑想を始めました!! おかげさまで、心身ともにエエ感じです

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創業弘化元年。日本一古いおでん屋と言われるようになりました。 多くの作家や文化人にもご愛顧いただいたお店、鯨のサエズリなどの関東煮、たこの甘露煮、 そして錫の杯で、大切な方と粋な一献いかがですか?










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