ロールキャベツ、今日も巻き巻きします

日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです

たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）のタネの多くは、自家製や別注品です

毎日、手造りのタネを仕込んでいます

ロールキャベツ用のキャベツの葉を茹でて大きさ別に仕分けします

ロールキャベツも手間のかかるタネのひとつ

まず、キャベツの芯を抜いてからまるごと茹でる

すると、蒔いていた葉が開いてくるので、それを剥がすように取っては冷水に放り込んでいきます

そして、葉を1枚1枚大きさ別に仕分け

そして、ちょうどいい大きさの葉だけを餡（あん）をいれて巻いていきます

関東煮（かんとだき／おでん）の「ロールキャベツ」の仕込み

巻き上がったら終わり、、、

ではなく、下炊きや本だきなどの工程がまだまだあります

関東煮（おでん）、錫の上燗コップとタンポ、たこ甘露煮

なんちゅーか、やっぱり、手間をかけるとかけただけ美味しくなるんですよね

今日も、がんばって仕込みますよ