ロールキャベツ、今日も巻き巻きします
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関東煮・おでん
日本一古いおでん屋「たこ梅」の 雑用係 兼 五代目店主 てっちゃんです
たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）のタネの多くは、自家製や別注品です
毎日、手造りのタネを仕込んでいます
ロールキャベツ用のキャベツの葉を茹でて大きさ別に仕分けします
ロールキャベツも手間のかかるタネのひとつ
まず、キャベツの芯を抜いてからまるごと茹でる
すると、蒔いていた葉が開いてくるので、それを剥がすように取っては冷水に放り込んでいきます
そして、葉を1枚1枚大きさ別に仕分け
そして、ちょうどいい大きさの葉だけを餡（あん）をいれて巻いていきます
関東煮（かんとだき／おでん）の「ロールキャベツ」の仕込み
巻き上がったら終わり、、、
ではなく、下炊きや本だきなどの工程がまだまだあります
関東煮（おでん）、錫の上燗コップとタンポ、たこ甘露煮
なんちゅーか、やっぱり、手間をかけるとかけただけ美味しくなるんですよね
今日も、がんばって仕込みますよ
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