関東煮・おでんの人気の「スジ」！たこ梅は、牛でも豚でもありません！実は、、、

公開日： 2015/12/19 関東煮・おでん, 鯨料理

2，3日前から、いきなり寒くなりましたね！
というか、この気温が普通なんでしょうが、今年は、ずーーーっとあったかかったから、、、
こうやって寒くなるとオデン（たこ梅では「関東煮／かんとだき」と言いますが）が恋しくなる
中でも人気なのは、大根や卵と並んで「スジ」ですよね
たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）にも「スジ」があります

たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）の「スジ」は牛でも豚でもありません！

ただ、大阪で一般的な牛スジではありません
じゃあ、豚なの？っていうわけでもない、、、
実は、、、馬（ウマ）！！ってわけでもないんです

本当は、、、『鯨』のスジなんです

あの大きな鯨（くじら）にも、スジがあります
まぁ、考えてみれば、鯨は海にいますけど、立派なほ乳類ですから、牛や豚なんかと同じようにスジがあるんです

鯨のスジを関東煮（かんとだき／おでん）に

ただ、ものすごーーーくかたくてそのままでは到底たべられない、、、
だから、じっくり長時間かけてたいて、やわらかーーくします！
というよりも、やわらかーーーくなるまで、たき続けるんですね

関東煮（かんとだき／おでん）の鯨のスジです

鯨のスジを水からたいて、アクをぬくと同時にある程度柔らかくなるまで、たき続けます
そして、ダシで下だきして味をいれながら、さらに、やわらかく、、、
そのダシにいれたまま、冷まします
この冷めるときにグッ！とダシから味がしみいるんですね
そうして、写真のようにバットにあげて、しっかりと冷まします
これを関東煮鍋で本だきして、お客さまのご注文を聞くとお皿に、、、

鯨の関東煮（かんとだき／おでん）を味わって欲しい！

ところで、この鯨のスジの関東煮（かんとだき／おでん）ですが、たこ梅の中では、比較的新しいタネです
たこ梅では、鯨の舌「さえずり®」、鯨の皮をあぶらぬきした「コロ」の関東煮（かんとだき／おでん）が昔からあります
さえずり®、コロというお肉（かな？）があることもあって、牛、豚を問わずスジはありませんでした
ただ、鯨の商業捕鯨が禁止になって、さえずり®もコロも超高級品になってしまった、、、
もちろん、たこ梅でのさえずり®、コロの価格も、仕入れが上がるにつれて高くなる一方！

「鯨の関東煮、旨いんやけどなぁ、、、なんとか、知ってもらわれへんやろか？」
って、思うようになりました
そんなとき、ふと、「鯨もほ乳類、スジあるんとちゃうやろか？」って調べてみると確かにあった！
ただ、やたら堅くて、業者さんに「これ、どうするんでっか？」って、いぶかしげに聞かれたことを覚えています（笑）
まさか、たこ梅の店で出す！とは思わなかったんでしょうね
それから、いろいろ工夫して、いまの関東煮（かんとだき／おでん）の「鯨のスジ」ができたんです
茶色いお肉と白いプニュプニュがあいまって、大人気の関東煮（かんとだき／おでん）になっています

最後にお伝えしておきたいことがあるんですが、、、
鯨のスジの白いところを「脂（あぶら）は、取り過ぎたらいかんから、やめとこう！！」なんてお客さまがいらっしゃいます
この白い部分は、ぜんぶコラーゲンです！
脂身（あぶらみ）じゃ、ありません！！
とっても、身体にいいコラーゲンたっぷりでプニュプニュしてるだけなので、安心して召し上がってくださいね！！