秋あがりする酒「黒松白鹿 ひやおろし 辛口 純米」はじめました！9月限定です！！

お酒って、新酒もありますが、それ以外にも、ある季節に特別美味くなる酒があるのです

それが、今、ちょうど秋に美味しくなる「ひやおろし」というお酒なのです

秋だけ楽しめるお酒「ひやおろし」

「ひやおろし」とは、寒の時季である真冬につくり、これを夏でもひんやりとした土蔵の中ですごさせます
そうすることで、じっくりと熟成が進んで、新酒の荒々しさ、カドがとれていきます
一夏を蔵で寝かせることで、「ひやおろし」独特のふくよかな味わいが生まれるのです

もともと狙って造ったお酒ではないようです
江戸時代くらいに蔵の中でお酒をひと夏越させる（というかおそらく売れ残って過ぎちゃった！）お酒が、もともとよりも味わいを増し、ずいっと美味しくなっていたので、このお酒に「ひやおろし」と名付けて売り出したら、これが、飛ぶように売れた！ことから生まれたお酒なのです

この旨さが知れ渡ると、秋には、庶民も皆、この「ひやおろし」を楽しむようになったのです

ところで、この「ひやおろし」という呼び名ですが、酒造りにかかわる名称なのです

清酒は、通常、搾った時と出荷前の瓶詰め時の2回、火入れといわれる「加熱殺菌」をほどこします
でも、この「ひやおろし」は、その名の通り「ひや」のまま「卸す」（出荷する）、つまり、瓶詰め出荷時の加熱殺菌をしません
搾ったときに一度の火入れをするのみのお酒なのです

黒松 白鹿 ひやおろし 辛口 純米

また、秋になってカドがとれ、熟成、まろやかで旨くなるので、つまり、味わいが深くなりより美味しくなる！ということから、これを昔から「秋上がり」とよばれ、「ひやおろし」は「秋上がりする酒」とされています

今年も、この秋上がりする「黒松白鹿 辛口 ひやおろし 純米」を期間限定でお店でお出しします
この「ひやおろし」は数量限定のお酒で頼んでおいた分は、全部、売れてしまったのです
でも、追加で、在庫を探してもらって、9月中はなんとかがんばれそうです

追加で仕入れた「ひやおろし」もスグに売切れそうな勢いなので、「ひやおろし」飲みたい！！って方は、今週中、できたらこの連休中など早い目においでいただくのがいいと思います

そして、秋上がりする「ひやおろし」を存分に楽しんでね！！

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たこ梅 五代目店主 てっちゃん

大阪の道頓堀で創業170年の「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」の上かん屋『たこ梅』の雑用係で五代目の てっちゃん（岡田哲生）です さらに百年後も店が続くために取り組んでいる日々の活動を綴ります ところで、ヨガと瞑想を始めました！！ おかげさまで、心身ともにエエ感じです

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