今日からスタート！堀りたて「竹の子」の関東煮（かんとだき／おでん）です

公開日： 2016/04/11 関東煮・おでん, 季節・旬

今年は、ちょっと遅めかも、、、
ホント、おそくなっちゃって、ごめんなさーーーーーい！！
いやーー、ホント、お待たせしました！
常連さまから、「そろそろ、ちゃうのん？」なんて、催促されてましたが、今日から大丈夫です(^o^)

堀りたて「竹の子」の関東煮（かんとだき／おでん）始めます

毎日、堀りたての土つき竹の子が届きます
それを大きな釜にいれて、糠と鷹の爪（赤唐辛子）でたいていく

そうして、ゆであがったら、床にならべて冷ます
そのあと、竹の皮をかぶった筍（たけのこ）をひとつひとつ、丁寧に皮むきです

そうして茹で上がった筍（たけのこ）をダシで下だきします
また、いったん引き揚げて冷ます

さらに、今度は、関東煮鍋で本だきします
そうやって、やっと、お客さまの「竹の子！！」って声に「はーーい！」と言って、お出しできる状態になるんです

「竹の子」の関東煮（かんとだき／おでん）です

今年も、今日から、1ヶ月か、1ヶ月半くらい「竹の子」の関東煮（かんとだき／おでん）をお出しします
初もの好きの方は、今日にでも、暖簾をくぐってくださいね！！

それはさておき、この竹の子、やっぱり、缶詰や水煮されたものと違って、土つきの竹の子を茹でた方が、風味がしっかりして、自然な甘みも感じられます
それ以上に、歯触りがちがいます！！
だから、毎年、今の時期、旬の竹の子が出ているときだけ関東煮（かんとだき／おでん）でお出ししています
道頓堀、難波（こっちは道頓堀の本店が近いです）や梅田（新梅田食道街の北店、分店かホワイティうめだ地下街の東店がスグ）においでの時は、気軽に、暖簾をくぐって、「竹の子！」って店員さんに声を掛けて下さいね！！(^o^)/